[原创]开口糕

乡野农夫 · 发表于 2013-2-19 09:29:27

开口糕
                                                   金矿
   那是小时候，每年农历正月初一一大早，过新年了，村庄的四野响起了节比鳞次的鞭炮声。我们姐弟俩早就在床上睡不着了，在未起床之前先得遵从祖母的叮嘱，吃上一片糕，然后再开口说一些祝福贺喜的话，那片糕就叫“开口糕”。祖母说只要吃了开口糕，这样小孩子就会步步登高了，乡下人就是图的吉利。
   吃过开口糕以后，我们说的第一句话是先向睡在脚头的祖母恭喜她过一百二十岁，再向父母恭喜过一百二十岁。接着起床后，欢蹦乱跳的走访串门到邻居家，向邻者长辈都是机械地恭喜道福一百二十岁，我们除了得到回复小朋友聪明伶俐的喜话外，还会得到每家一片糕的奖赏。
   在我童年的记忆里，开口糕的质量也是在逐步升级的。那是自然灾害期间，粮食太紧张，平常都是瓜菜代度命，新年都穿不上一件新衣服，但生活再苦，父亲在年底总要从街上带回一条一种粗面的小糕。那时那一条小糕还要半斤粮票呢。我们姐弟每人只能分到两小片，其余的还要分散给村子里的小伙伴们。小孩子家跑到各家各户贺新年，当时我们都舍不得吃那小糕，带回家聚在那里，相互进行攀比，看谁的多。因此，开口糕就成了我们小孩子的新年吉祥物。
   到我上学读书时，农民生活水平稍微有了一点提高。父亲在年前从街上带回来的是一大包洋糖发糕。这种糕甜得可口，又解馋解饿。平常村口如有背箱子货郎叫卖洋糖发糕的声音，我们这一帮小顽童就会一窝蜂地跑去，每人买到一块就感到心满意足了，似乎那是在享受着天堂赐予的奢侈品。
   成年后，家乡盛产一种高质量的雪片大糕。有好多厂家都是经过商标注册，算是知名土特产。这种制作很讲究，原料多是精细的米面、白糖加猪油，甜而不腻，一片糕点着火能烧起来，包装好了保存两三个月没问题。大糕成了远近闻名的品牌。有平桥大糕、泾河大糕、山阳大糕，尽管都是小地方的产品，却远销到江浙沪皖大都市，是赠送亲友的高档礼品，我想这些都与家乡的开口糕习俗有着紧密联系吧。
   家乡还有一种米糕类的广制食品，就是淌水糕。这可是农家大婶大嫂们的拿手活。淌水糕的制作过程是这样的，用细米粉发酵，放进白糖，再搅拌成一种稠湿的粘糊，一勺一勺地舀进蒸笼的笼布上，像蒸馒头一样，等到元气后倒在桌面上，冷却后再切成菱块。这种水糕白而嫩，从横断面看有大大小小的孔眼，吃在嘴里异常可口。是农家早晚吃稀饭佐餐的点心。有些讲究的人家会把水糕切成薄片用油糖盐醋葱一烹，放在盘子里比那洋蛋糕好吃多了。淌水糕也是有一定技巧含量的绝技活，有些小媳妇们不会，会把水糕淌成面疙瘩，我母亲可是淌水糕好手，庄子上好多女同胞都跑来请教她，城里老表叔们都早有所求，在未到冬天就同她订货了。礼上往来，他们喜滋滋地拿走水糕，也会给我家带来些城里的稀罕物。
   我搞民间文学研究，平常，总喜爱琢磨研究家乡一些有趣的习俗。自然也想到了开口糕，为什么糕是家乡人的钟情物？从拆字看，造字的先祖真是别出心裁，先用“米”字旁，这是原材料，或者说这是本质。右边“羔”是指嫩的意思，与小羊羔同义。“羔”字又是美字头下面加水四点，所以这糕字造型就有一种创意，是一种美好。是一种尤物。谐音“高”又成了家乡的吉祥语，难怪这样受欢迎。
   随着农业科学现代化日益发展。农田产出量有了成数倍的增长，农民早已解决了温饱问题，现今人的生活质量都在向高档化追求。家乡人的这种开口糕习俗也趋向了现代文明。“开口糕”这一吉祥物的制作又有了考究。原料是上等的精米，这种精米是有机绿色食品，无公害生产、施有机肥，喷洒低毒高效农药，连灌溉都不用污染的水源。这种米质都是经过国家检测化验，营养达标。制作雪片糕的生产程序也进行了创新改造。机械化一条龙，产品包装也国际市场化、美感化、时尚化，有的直接注册为“开口糕”标式。这些都成为名牌商品登上了亮丽的都市超市货架，一些信仰习俗的打工族都要买上几条常回家看看，向老人敬一点孝心。带上祝福，给孩子带上开口糕，祝他们步步高、节节高。前些日子家乡的一位老台胞回故乡省亲，临走时带走了好几包优质雪片糕，这大概也算他老人家珍贵的故乡情结吧。随着市场化、民俗化和原生态化的相互交织和对接，家乡的“开口糕”也就更加名贵，品位也更高了。
   接近花甲之年，儿孙满堂，每当新年接受他们祝福的时候，我就想起了童年的开口糕。所以，在春节前夕，我总要买上几条上等的雪片糕，等待儿孙的到来，享受天伦之乐的温暖和快慰，顺便祝福他们在今后的日子里节节高、步步高啊。
赐教处：淮安市楚州区南闸镇文联